近年、飲食店での業務効率化や人手不足対策、そして非接触ニーズの高まりを受けて、セルフオーダーシステムの導入が急増しています。お客様自身がスマートフォンやタブレットを使って注文できるため、店舗側はスタッフの業務負担を軽減できるうえ、注文ミスを防げるというメリットもあります。
この記事では、セルフオーダーの基本的な仕組みと、QR読み取り型・タブレット型・タッチパネル型の違い、メリットやデメリットについて解説します。
目次
セルフオーダーシステムとは、従業員を介さずにお客様自身が注文をおこなう仕組みです。スマートフォンやタブレット、店内設置のタッチパネルなどを利用し、メニューの閲覧から注文、決済までを非接触で完結できる点が特徴です。
これにより、注文ミスの削減や業務効率の向上が期待でき、コロナ禍以降は感染症対策としても注目されています。また、外国語対応やメニューの即時更新が可能であることから、インバウンド対応や期間限定メニューの提供などの面でも大きなメリットがあります。
セルフオーダーシステムには、大きく分けて3つの種類があります。
続いて、それぞれの特徴とメリットについて見ていきましょう。
QRコードをテーブルやメニュー表に設置し、お客様が自身のスマートフォンで読み取ることで、注文画面にアクセスする方式です。専用アプリのダウンロードが不要な場合が多く、導入コストを抑えられる点が魅力です。
また、お客様の端末を使用するため、機器の管理やメンテナンスの手間も軽減されます。一方で、スマートフォンを持たないお客様や、操作に不慣れな方への対応が必要となる場合もあります。
各テーブルにタブレット端末を設置し、お客様が直接操作して注文する方式です。直感的な操作が可能で、メニューの画像や動画などを活用し、視覚的な訴求ができる点が特徴です。また、多言語対応やアレルギー情報の表示など、細やかな情報提供が可能です。ただし、初期導入費用や端末の管理・メンテナンスが求められます。
店内に設置された大型のタッチパネル端末を使用し、お客様が注文する方式です。主にファストフード店やフードコートなどで導入されており、注文から決済までを一括で受け付けられる点が特徴です。回転率の向上や人件費の削減などの観点では効果的ですが、設置スペースの確保や初期投資が必要となります。
近年、セルフオーダーを導入する飲食店が増えていますが、背景にはどのようなメリットがあるのでしょうか。以下では、飲食店がセルフオーダーを導入するメリットについて紹介します。
まず、セルフオーダーシステムの導入により、ホールスタッフが注文を受ける必要がなくなるため、人件費の削減につながります。そのほかに店舗運営にかかる費用の面だけでなく、スタッフの業務負担を軽減できる点もメリットといえるでしょう。
お客様自身が注文内容を直接入力するため、聞き間違いや伝達ミスなどのヒューマンエラーが減少します。注文ミスによるクレームの削減や、食品ロスの防止につながります。
注文からキッチンへの伝達はリアルタイムでおこなわれるため、料理の提供スピードが向上します。とくに混雑時は、スタッフによる注文受付ではキッチンに情報が伝わるのに時間がかかりがちですが、セルフオーダーであればタイムラグが生じることはありません。
システムを利用したセルフオーダーでは、自動的に注文データが蓄積され、各メニューの売れ行きを定量的に分析可能です。また、注文日時をもとに、時間ごとの顧客単価や売上なども分析できるでしょう。
前述のとおり、セルフオーダーの導入にはさまざまなメリットがある一方で、デメリットもたしかに存在します。たとえば導入にかかる費用やシステムトラブルなどは、代表的なデメリットです。
以下では、飲食店がセルフオーダーを導入するデメリットについて紹介します。
セルフオーダーシステムを導入するには、端末の購入やレンタル、ソフトウェアの利用料などがかかります。たとえばタブレット型の場合、端末1台あたり3万〜5万円程度、システムの設定費用が5万〜30万円程度、月額料金が5,000円〜5万円程度が相場となります。
タブレットやタッチパネルの操作に不慣れなお客様にとっては、セルフオーダーの操作が難しく感じられることもあり、ストレスになってしまう可能性も考えられます。そのため、直感的に操作できるシステムを選んだり、必要に応じてスタッフがサポートを提供したりするなどの対応を検討しましょう。
セルフオーダーの場合、システムの不具合や通信障害が発生した際には、注文の受付ができなくなるリスクもあります。万が一のトラブルに備え、あらかじめ対応マニュアルなどを作成しておくと安心です。
セルフオーダーのシステムを導入するうえでは、店舗の課題を特定したうえで、どのような機能によって課題を解決できるかを確認すべきです。また、コストや運用方法についても事前にチェックしておくことで、導入後に想定外に利益を圧迫したり、不便を感じたりするリスクを抑えられるでしょう。
以下では、セルフオーダーシステムの導入のポイントについて解説します。
まずは、自店舗の課題やニーズを明確にすることが重要です。人手不足の解消、注文ミスの削減、回転率の向上など、導入目的を明確にすることで、適切なシステムの選定ができるでしょう。
導入を検討するシステムが、自店舗の業態や提供するサービスに適しているかを確認することもポイントです。たとえば、インバウンドのお客様が多いのであれば、多言語対応やベジタリアンフード・ハラルフードなどの表示ができるシステムが望ましいでしょう。
導入にあたっては、初期費用や月額費用、保守・管理費用など、システムの利用にかかるコストを把握し、予算とのバランスを考慮しましょう。一方、システム導入によって削減可能な人件費などもあるため、長期的な視点での費用対効果も検討すべきです。
システム導入後の運用体制や、スタッフの教育・研修、トラブル時の対応フローなどを事前に整備しておくことが、スムーズな運用につながります。また、お客様への操作案内やサポート体制の構築も検討しましょう。
セルフオーダーシステムの費用は、導入時にかかる初期費用と、その後の運用や保守にかかる運用費用に分けられます。以下では、それぞれどれくらいの費用がかかるかについて解説します。
セルフオーダーシステムの初期費用は、選択するシステムの種類や導入規模によって異なります。たとえばタブレット型の場合、端末1台あたり3万〜5万円程度、システムの設定費用が5万〜30万円程度が相場となります。
システムの運用には、導入費用のほかに、月額料金や保守・管理費用が発生します。月額料金は、5,000円〜5万円程度が一般的で、システムの機能やサポート内容によって異なります。また、通信環境の整備や、システムのアップデートに伴う費用なども考慮する必要があります。
セルフオーダーを導入する際、タブレットやタッチパネルは高性能で多機能である一方、初期費用や運用コストが比較的高くなる傾向があります。一方、電子棚札でQRを表示するセルフオーダーシステムは、比較的低コストでのスタートが可能です。
とくに多店舗展開している飲食店においては、多くのタブレットやタッチパネルを導入するためのコストがネックになりがちですが、電子棚札であれば端末にかかる費用を大きく削減できます。
席数が多くない小規模な飲食店の場合、端末の設置スペースを確保すること自体が課題になるケースも少なくありません。電子棚札は、タブレットやタッチパネルに比べて本体が非常にコンパクトで、限られたスペースしかないテーブルやカウンターにもスムーズに設置できます。
また、機器の存在感も抑えられるため、店舗の雰囲気や空気感を壊すことなく、機能性を確保できる点も魅力です。
前述のとおり、QRによるセルフオーダーシステムは、コストやスペースなどの点で大きなメリットがあります。まずは手軽にセルフオーダーを試してみたいという飲食店には最適な選択肢といえるでしょう。
tagELでは、QR読み込み型のセルフオーダーシステムに対応可能な電子棚札のレンタルをおこなっており、店舗規模や導入目的に応じた2つのプランをご用意しています。
どちらのプランも30日間の無料トライアルが可能なため、電子棚札を利用したセルフオーダーの導入をご検討の際はぜひお気軽にご相談ください。
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